“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，一方水土孕育一方物产。咱大梅州的靓柚子引得各路商家争相订购！绿林金柚的沙田柚也准备采摘啦！但是要想要吃到正宗好吃的梅州金柚，我们要如何挑选？

看采摘时间：

    “霜降”时节一般是金柚成熟、收获的时节。不过，市果树研究所所长、市金柚协会秘书长钟进良表示，今年4-9月降雨量比去年偏多，影响果实着色和糖分的积累转化。部分柚农柚商抢早市在“霜降”时摘的金柚果不甜，品质没保证。霜降距离立冬前后的采摘期有近半个月，持续两周的晴朗干燥天气，柚果糖度预计可以提高2-3度左右。

看树龄：

    金柚树寿命很长，最佳挂果树龄为5年树至15年树，管护得好的，20年树结出的果实也很可口。新树结果果形较大，皮也比较厚，重量较轻，但很好看，不过一般是中看不太中吃，拿来当摆设是很不错的，特别是供奉；老树的果普遍偏小，但皮薄，品质优良，掂起来也重一些。

看外形：

    金柚，其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好。果面油胞较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清甜脆口。反之，葫芦顶过高过大甚至整个果成木瓜状，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑、甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化，味道较差。果底常有古铜钱大的环状印圈，内有放射沟纹，常称为菊花底或金钱底。

    比较优质的柚子一般都是在果子成长的中期就用袋子套着了的，这样害虫无法破坏柚子的表皮，而且喷洒叶面肥的时候也不会污染到柚子的表皮。柚子皮长得也匀称，不会一边被太阳晒黄了，一边还有绿色的表皮。偶尔有不套袋的向阳枝果，可能存在被阳光灼伤的情况，并不影响食用。

掂重量：

    选柚子尽量选中等大小，体型匀称的。一般2-3斤重的为佳，低于2斤，果肉较少，好不容易开一个柚子，还没吃几口就没了。当然，也尽量不要超过3斤的，太大的可能是新树的，味道也要淡一些。挑选时，同样体积的柚果，用手掂一下，较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；轻的则较差些。

捏果实：

    金柚采摘后一个月以内，皮都是比较坚挺的，之后会逐渐变软。略经贮藏的柚果，用手轻捏果实，手感应稍有软感且有弹性。

闻香气：

    剖开果皮，果皮表面的油胞裂开，会有强烈的微带辛辣的香气。经过一段时间贮存后，剖开果皮时，其辛辣的香气会淡很多，同时果肉润泽度更高、水分更足、甜度更佳。果面可略闻到香甜气味。

心急吃不了甜柚子：

    柚子刚采摘下来，还没熟透，吃完之后会带有一点涩的味道，要储藏十天之后味道更佳，涩味才完全去掉。并且储藏得越久就越甜蜜，特别是等到过年前后，吃起来那可是很有回味的。不过那时候就只能吃果肉了，柚子皮会被果肉吸干了水分，变得又软又薄，但果肉却是很厚实甜蜜的了。

最关键的一点：

    购买梅州金柚最好由本地熟人朋友导购，不要贪图方便便宜或者单纯喜爱“外表美”而随便在路边小摊购买。当然亲自到咱梅州的绿林金柚园感受摘果尝果的乐趣，是买到正宗梅州金柚的最好选择。有机会的亲，约起来！